好品乡约 | 巧家小碗红糖
好品乡约 | 巧家小碗红糖
非遗物质文化遗产：名满天下的巧家小碗红糖
地址：云南昭通巧家小碗红糖
联系方式：15808899313；微信号heranfo；QQ号138871377
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非遗物质文化遗产：名满天下的巧家小碗红糖
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http://www.rootwatch.com/thread-217410-1-1.html http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_gif/Z3FfpNZKGIm8TfKGXbnFqhKibnlOiafoqzk2kucx5mZiaWze8NKicT6RW00WD9hnz8VcpythS69hZyNpBlCLMfZoVA/0?wx_fmt=gif
糖是一味药，能治愈心里的苦。老糖匠腊月一到，巧家县白鹤滩镇的风，就都变甜了。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_gif/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QmjNI5jAOpMso0fZCGGkCgQuW2gcyMYaOicM4JTQo9n7e1qyBJrab28g/0?wx_fmt=gif
大片大片的甘蔗，经过一个夏秋的酝酿，吸满了糖分，在风中恣意摇荡。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QIF3mUeUdCicXWn8OWrUGAF80rs37juZX5OcyO3vr9Yr2AA25HJQrLsQ/640?wx_fmt=jpeg
77岁的郭发万，天不亮就背着砍刀，一头钻进了甘蔗地里。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4Qr27sWU1GFpogJo5baOlFMqIhKHkxlFgI1uYp22yHg06fJQRcJMS9yg/0?
他要仔细挑选，最肥嫩多汁的甘蔗，这是制糖关键的第一步。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bh4r7CVzp61Qr7ea4ibyFYJOicz0M4F6NzZKQ03q74atMa4zeJZQ3ibWxag/0?
从11岁开始，郭发万就在糖坊做学徒，66年过去了，老郭已经成了当地最有名的糖匠。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bh7Y2fic3x4NHjdrQQtia63CkoVcvt1luvdRCGJIQULvc3ibFvj5f4m8ia4A/0?
砍下的甘蔗，被熟练地打成捆，一担担挑回去。几十年的重量，压弯了老郭的腰。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QgcwBUkwdT8PluObt81vCX9azk2Nfjb3QDefp1LnNV4bw4icnJ8KzLZg/0?
高效的榨汁机，代替了传统的，石头碾子。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QAbHGp62xIWeEovTXUaIoz8SmSGqiaYEbb6XyABHLc7vxZxckh10hH1g/0?
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随着“突突”的声响，除去粗粝的渣滓，流出青绿色的甘蔗汁。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QibwCQ8K58ibrH0xnKFaUL5TFZmYdl0dxyJToE6lE7gZ3zAKZicPpCfSicQ/0?
手工堆砌的“牛尾灶”上，五口大铁锅一字排开，这是糖坊的核心。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bhlmr11zTFq37KEfZMjwicSymVo7zelgwxgTQddpzryscy58xa9iccC8yw/0?
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不能用燃气熬糖，老郭就把砍下的蔗皮，全部晒干当做柴火。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QNRZvXM8TA8T36FTaia7PTzmEIl9Dt35Z4URoxft4Ew0vjTdWibxgyDcg/0?
一把猛火之后，甘蔗汁开始沸腾。老郭利落地抄起大勺，在翻腾的泡沫中打捞杂质。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bhncGWQicARBlRiamZvIJqCnlqILDwmITcK4ia8AviaOPYCDWgHhZozxGicfw/0?
等到白色的蒸汽，笼罩整个糖坊时，老郭就舀起几克石灰粉，撒入两口锅中。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bhSWFu43kFkiaMiaIbd1I1licT72Nulicu27RQLmLic9QNqEN16UYGAlcGiahQ/0?
“糖匠好当灰难放。”这是巧家红糖，祖传的秘密。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QhNJsHxAsuaibCiciaPO8mL4c3jffEia4MKUIkNqO5KJ8HicTlMSMqJuu6iaw/0?
多一分少一分，都会对糖的成色产生影响。分量的拿捏，全凭老郭几十年的功力。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QqQQQHbiaEIWibKGta2yRzoUd6IRrFP9hR6yheY2ZCGM2zscMFo2D0uIg/0?
柴火慢慢燃烧，汁水也慢慢从大泡泡，变成浓密的泡沫。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QicLRJTw3vicvNp1czS63oDXOzNNKJ5RRVBL2HbOCgVIGKDKibMFFxJcrw/0?
郭万发把前两口锅里的汁水，舀入第三口锅。青绿色的汁水变成了棕色后，前两口锅就可以继续熬煮新的“生水”了。水分差不多烧干时，再将其舀入最后两口锅中。“点糖油”是压轴戏。花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。“糖油能将糖分压住，让水分进一步蒸发。”
快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QmunA9xreLaMpK1KUuu0xU3yXl1d5OiaWHFficLfdJRJGLbnRe9EUu2Dw/0?
“起！”当糖汁粘而不断时，老郭大喝一声。一手将稠糖浆舀入糖缸，一手用棍子使劲搅拌糖汁。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QGlqeZF12mUqxApnmZGZqLrMu0nxYhUpWQVrYd6pLrNwAGSfPGHPGnw/0?
整个过程一气呵成，不能减一分力，直到糖汁收缩，变成砂状的糖稀。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QQKtiaLrKN5rb9GIhelOlE5XP2j0RypEbMvP5Lp5iaQuX5oAv6LMnhNYg/0?
一并排开的400个小碗，摆成8个宽、50个长的平行四边形，每个碗里放个一指宽的布条。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QyN8wRvI1VtQ3on52Sdm3Vdic06mRQsPknx4BMziajibEVCwdiahrZUeuBg/0?
老郭抓起勺子，耍杂技般将糖稀，一勺勺倒入小碗。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4Q9vib0QAcSkCFw3HpbDJu2J5333ow5C8ms2nk0DhC3LuMUBR2m0ib8OGg/0?
只几分钟后，糖稀凝结成块。一手将压在碗底上的布条往上一拉，名传天下的云南巧家小碗红糖，就一个个“蹦”出来。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_gif/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QS4L4RZicfficfGNjO4CnKv5AebeczbPDVpPI6KvoWWaxNxg4xCBEmjZA/0?
无任何添加剂，含钙量是白糖的3倍，含铁量也是白糖的3倍，还含有多种微量元素。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QvbbBz5eF2WTpNbZscPhJRy6OL7syZTicYaF0ljOsVibmWFH0Orr0ibj0w/0?
从田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一块小碗红糖，虽历经无数蜕变，那份味道却从未改变。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QqZqSeQNRmsZJRRRoSxvb5ExqxejQ5wPXkI83EGyJuJ3Vicsz4UexaEQ/0?
200年古法工艺，味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少，一度被誉为“东方巧克力”。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QGukub3QN7MjoKsUCxuyvqzhFDCuubRE5ricLG3eUo3Btsao9rCJBmHw/0?
取一小块化水熬汤，益气补血、健脾暖胃。在每一个清苦的日子里，温暖的不只是人们的胃。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bhDTnlVH7xclvtdfQvnORZHLN6lBYbuUKakPTmDicibuZ84icR0zrXpEo7w/0?
上世纪六七十年代，白鹤滩镇有七八十位糖匠。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4Q9ACibXH0LePzn1ttLkPPczy15r2UGIZg76E7NaWzaJzlaS175rcicCNw/0?
随着现代糖厂的建立，手工制糖显得，低效、老土、不知变通，糖匠们一个个不干了，镇子上的糖匠只剩下五六个。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_gif/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4Q9H1tvQ4lsssmm5wnOfhuRQS5Qgu7Peq0OdmbyuWW8IJX9mqbaRQnpg/0?
近几年镇上大兴水电站，大片大片的甘蔗田被淹。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_gif/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QEdz7q1iafS1bict6A8BncwfezMDicic8UbymXPxhBXhdkT1rNFdXXwlgQg/0?
没有甘蔗收就没有糖做。仅剩的几个糖匠，也都外出打工去了，“都不做，这门手艺就绝了。”http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56n7utdSqgB0lNNSXCqKM5bhvZAlVIuERfyO8CTWSuKMSBibZN8ZeLOvrQpYhFysTicDXlxUjOdokBgA/0?
巧家县没有甘蔗，老郭就去周边寻找。哪里有甘蔗成熟，老郭的砍刀就跟到哪儿。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4Qmb3d1aM9BdiaN7DJAQDvRvzfKa1oku18cDCARIVJNvdYXDgG9tXKsIA/0?
坚决不糊弄，只用甘蔗做真正的，巧家小碗红糖。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QtJiacnz5ujCT23Jyp0qynjVpYmRIPiaa8cbjbCJ7Av8ETXlhk1BTdtbg/0?
一辈子，老郭只熬一块糖。守艺难，守心更难。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QwekRN2fs8AyTUBWCzdyf2fx7b6icDk0WxZPOyV2vQB7VHWmkfCnLd3g/0?
写在后面：在得知老郭家的小碗红糖后，艺姐喜不自胜。作为有十几年痛经史的老病号，艺姐“老朋友”一来，常常三天都下不了床！深知一块好的红糖，对痛经女人重要性！http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QpAaNGBTqeMGaANR4piaBIPGypYp3VKmCJ0dHMpt5zmDzokCic43AWFNQ/0?
但红糖却不是女人专属。它不仅能活血化瘀、暖中止痛、滋补养颜；它还性温、味甘、入脾，能益气补血、健脾暖胃。艺姐身边很多注重养生的朋友，都有喝红糖水的习惯。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/Z3FfpNZKGIk9XdNibWtSQGbTQkJRjwYIAdQ3Ee2kdDgyHxvQ2bMJWNojtM0mwbx391ICu3K7X7jIJVE6QoIUEHA/0?wx_fmt=jpeg
红糖以云南红糖品质最好。但是网上的产品，多打着云南红糖的旗号，质量良莠不齐，搞不清真假，不敢随意去买。劣质红糖大多是提炼过白糖的糖渣，毫无营养价值不说，还有很多有害物质残留。长期使用会导致气血亏虚、手足冰冷、肤色暗沉、抵抗力差。http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/lMuYGkNT56l4ahLggEhNyQribBpethP4QNvpX9TdUspyfpHHROTDU78epXbAAbNdNyMOqnS9dBpXhFk1fOIMaJQ/0?
直到遇到老郭家的小碗红糖，艺姐突然觉得：大姨妈有救了！距离第一次推荐小碗红糖，已经过去数月了。这期间很多粉丝喝了之后都回来复购，艺姐也坚持在喝，姨妈时候来一杯舒服多了，脸色也好看了许多。身边喝过的长辈、老师和朋友，也都跑过来反馈：真没喝过这么好的红糖！http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/Z3FfpNZKGIk9XdNibWtSQGbTQkJRjwYIAyQlyENibiaW6odPLY8uuKCxXSxxUjWZEpOcJycJhDz7jfUzHUfNMFIQA/0?wx_fmt=jpeg
这次的小罐红糖，增加了三个口味的套装：生姜、桂花、玫瑰。只喜欢喝其中一个味道的，请在购买时留言备注，没有备注的，就默认三个口味各一罐。喜欢喝原味的亲们，请购买实惠的大袋简装！http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/Z3FfpNZKGIk9XdNibWtSQGbTQkJRjwYIALualgJZ0I4u6MVPKmjDcyicKC9twVqlB55TsG9nib7wkbpxBHBBXW6RA/0?wx_fmt=jpeg
精品小罐套装3罐共600克：生姜、桂花、玫瑰http://qbwx.qpic.cn/mmbiz_jpg/Z3FfpNZKGIk9XdNibWtSQGbTQkJRjwYIAPib4dHfgqSxGoibw2Vcln81YyQe5KicRzkosHAeRcNmauuNt6chw53Rrg/0?wx_fmt=jpeg
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