乡约非遗 | 《舌尖上的中国》引燃了这口锅：火火火，火了！
乡约非遗 | 《舌尖上的中国》引燃了这口锅：火火火，火了！
《舌尖3》聚焦济南的这口“铁锅”叫“炒瓢”
今年《舌尖上的中国3》时隔四年终于与我们见面啦！当大家都在期盼它带来的美食盛宴时它却在开篇聚焦“一口锅”
瞬间这口“锅”便成为几亿观众争相热议的“网红”节目还没播完“铁锅”就成功上了热搜不管是微博豆瓣还是淘宝随手一搜就是吆喝着要买锅的人
其实这口神奇的“锅”在鲁菜的重要诞生地济南被老师傅们称作“炒瓢”它产自龙山文化的发祥地济南市章丘区这里自汉代以来就是我国著名的冶铁之都
《山东通志》第四十一卷记载:“唐时铁器章丘最盛,章丘冶山唐时冶铁于此。”而欧洲的炒钢法冶铁技术在18世纪中叶才出现可见章丘冶铁技术当时处于世界领先地位
资料-古籍中对于冶铁技术的图解章丘冶铁技术历经千年传承至今处处透漏着精妙与匠心一口手工打造的“锅”要经过12道工序 7道热锻 5道冷锻大大小小十几种铁锤工具一千度高温冶炼三万六千次锻打方才诞生
而在众多工艺中最重要的一道叫做“淬火”经过淬炼的铁锅如同被赋予了生命受热更加均匀保温效果更好将厨师的精妙手艺发挥到极致万千食材在短时间内便被烹调成为美味佳肴
因此“炒瓢”之于鲁菜师傅就像士兵手中的武器像画家手中的画笔像戏曲演员的行头像演奏家手中的乐器一样重要在过去大师傅们走到哪里都是锅不离身即便是跳酒楼也要将炒瓢带走
鲁菜厨师为“炒瓢”赋予了生命“炒瓢”也在上下翻飞中丰富了鲁菜的技艺小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺等众多重要的鲁菜技法都要依托“炒瓢”方能完成而这是如今市面上五花八门的“新锅”所无法比拟的
《舌尖上的中国3》中展示的鲁菜绝技-大翻勺一口“炒瓢”煎炒烹炸技艺神工妙力一个菜系酸甜苦辣滋味百转千回传统与现代的碰撞器具与技艺的组合烹调出众多让人唇齿留香食之难忘的鲁菜佳肴
九转大肠
糖醋鲤鱼
爆炒腰花
葱烧小乌参
清炒里脊丝
东平湖爆煎鱼
八宝干烧武鲳鱼
章丘大葱酱爆肉丝
老济南辣椒炒鸡看到这里是不是已经被小编成功种草迫不及待地想要品尝这些用精湛技艺烹调出的舌尖上的经典美食了？
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