乡味知约 | 豫菜
本帖最后由 乡味知约 于 2018-7-25 17:45 编辑乡味知约 | 豫菜
全国做好吃的菜，就数豫菜，营养美味、百吃不腻！
河南菜又称豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表;豫西以洛阳为代表，水席为典型风味。
口味稍偏酸;豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
豫菜特色是扒菜、水席、锅鸡、面食、馅饭。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
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