乡约名酒 | 纯手工黄酒，鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝
乡约名酒 | 纯手工黄酒，鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝
鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的。当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。
穿长衫的孔乙己来了：“ 温两碗黄酒，要一碟茴香豆 。”君子固穷，酒，是一定要喝的。
鲁迅每饭必酒，跟同样嗜酒的郁达夫，一拍即合，相见恨晚。
一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭，边吃边喝、边喝边聊。说到兴头上，郁达夫打趣晚来得子的鲁迅：你这些年辛苦了吧？
鲁迅满脸绯红，借着酒意当场回答：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋。”这才有了这口金句。丰子恺在台湾办画展时，谢冰莹劝他定居台湾。
丰子恺说：“台湾好极了，是个美丽的宝岛，四季如春，人情味浓。只是缺少了一个条件，是我不能定居的主要原因。”
“什么条件?”“没有绍兴老酒!”
春分一到，绍兴的大街小巷，就处处飘溢着醉人酒香。
每年这个时候，斗门镇高师傅的黄酒厂里，一坛一坛的手工黄酒，正迎来酿造完成后，封存入库的最后时刻。
而早在200天以前，高师傅就要为这场封坛做足准备。
黄酒作为中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一，有2500多年的历史。
古法酿造，讲究有时有食：不到时间不酿酒，不到时间不开缸。
春耕、夏生、秋收、冬酿，符合农耕文明四时劳作规律。
七月夏伏，做酒药。
八月桂开，制麦曲30天。
入冬后，做酒母20天，接着是浸米的20天。
直至冬至时，才落缸开酿大酒。发酵、开耙···大致还需90到100天。从夏伏到春分，四时轮回，一次手工酿酒，就要经历足足12道手造工艺。
这种手工古法，被列入中国非物质遗产。却因与机械酒的高产、低成本相比，显得低效、费时、不知变通，从而被很多酒厂抛弃。
现如今，获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家，只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
高师傅所在的酒厂，建厂于1744年。近300年来，一直遵循着这种看似很笨的古法。
他始终坚信：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四，然后可以为良。”
从原料的挑选开始，就异常苛刻。水，需用鉴湖水，水质甘甜可口、硬度适中，富含各种微量元素。
米，用当年专属精白糯米和黄皮小麦，再加上酒厂的秘制酒曲。
2001年、2003年以及2013年，因为原料不合格，高师傅甚至滴酒未酿。
黄酒需要陈酿。刚产出来的新酒，口味较粗糙、香气不足，辛辣不柔和，只有经过一段时间的存贮，待其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
一年新酒，三年可饮，八年重生，十年珍藏，二十年可成瑰宝。这是一次手、眼、心的合作，更是一场与时间的对话。
高师傅搬来一坛十年陈酿，隔着封口的荷叶，就能闻到丝丝酒香，打开封坛的泥头，香气瞬间扑面而来，沁人心脾。
吊上一碗，色泽如琥珀般晶莹透亮，一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，酒不醉人，人自醉。第二天起来，竟然神清气爽，全然没有醉酒后的头昏脑涨。
“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；
天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，
而绍酒之性芳香醇烈，
走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。
绍兴人把喝老酒称为“咪”，
老酒要慢慢喝。
在影影绰绰的街边小店，在斜斜划过的乌篷船里，取一只浅浅的土陶碗，倒一碗底，就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢品。
静谧而有味道的生活，就从这样一碗老酒开始。静静地，慢慢地，像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。
吃蟹，也少不了黄酒。黄酒是水谷之精，性热，与螃蟹寒温相补。阿德做蟹子的时候，总会订一批送给客人。
每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒，打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢？阿德在酒界摸爬滚打数年，发现市面上99.99%的五年陈、十年陈，竟然都是不同年份勾兑而成。
比如十年陈，可能里面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。
当他跋山涉水找到高师傅的时候，真是有“酒逢知己千杯少”之感。
这几年，高师傅的酒大都出口国外，国内只有上海王宝和酒店可以喝到。
在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时，阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来，并把他们命名为“澄怀本酒”，取本真之意。
希望可以让更多的人可以喝到一碗放心老酒。
酿酒，是一次充满智慧的转化。不仅其风味和营养的升华，令人叹为观止。还形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是黄酒，它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。烹饪时加入还能祛腥膻、解油腻。
酒喝完后，瓶子还可以用来插花。
春风十里，不如有你。
愿你能常回家看看，陪父母小酌；能在重要的时刻，与他（她）对饮；愿每一个漂泊的人，都有人爱，有酒喝。中秋将至水煮君让澄怀备足了分量匠心组合
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