乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆：方物以你对待它的方式回报你
乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆：方物以你对待它的方式回报你
这道25分钟必须完成的传统湘菜，勾起了无数人的回忆！
美食梦想家A gourmet dreamer
新发现餐厅大厨蒋诗庆谈厨艺的传统与创新说到湘菜，一般人都会不自觉想到一个字：辣对于无辣不欢的小伙伴们来说每一口极具刺激性的辣味在口腔内爆开的时候都是一场味觉上的狂欢而额角渗出的汗珠口中不自觉发出的呼哧声都是变作约定俗成的仪式透着每一个【辣】信徒的虔诚当然也有小伙伴表示辣味是生命不能承受之重：“吃辣是不可能吃辣的这辈子都不会太甜的食物又觉得腻只有加点醋，加点酸味才能过得下去的样子”
而作为我大吃货国历史悠久的八大菜系之一湘菜不仅仅只有辣这个早在汉朝时就已形成的菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主虽然色泽上油重色浓让人看着以为只有重口味其实湘菜品味上还注重香鲜、软嫩
如果将湘菜比喻成一个人那么他就是从厚重的历史画卷中走出的青年不会因为时光的流逝而显得昏聩不堪因为掌握着菜谱的厨师们一直坚信创新精神是一项不可或缺的品质
新发现大厨蒋诗庆就是这样一位厨师
在蒋诗庆20多年的厨师生涯中一直坚信“创新”是一个厨师的重要精神品质原地踏步的人终会被历史淘汰
“我们是做传统口味的，在传统菜式上创新、做好一个传统口味，也会勾起人们的回忆。”蒋诗庆随后又这么介绍到新发现餐厅开胃鱼头王就是这样一道被蒋诗庆推荐给我们的“传统口味”
现杀现做的包头鱼“从杀好鱼到顾客用餐，我们会保证在25分钟之内完成。”每一位大厨都会有自己的坚持而每一个坚持都代表了大厨们对品质的追求蒋诗庆将这道菜的制作时间控制在25分钟最大程度地保证了菜品的鲜和嫩
每一道工序标准都是经过蒋诗庆20余年厨师生涯打磨而出每一个细节都透着一丝不足为外人道的严谨
起刀，去鱼身自鱼头往下几指距离留在砧板上的是整条胖头鱼最精华的部分将鱼头一劈为二，但又不劈断藕断丝连是最好的形态考验着厨师的对刀的掌控
刀身微斜自鱼身上划出几道均匀的切口不要小看了这几道切口它们承担着让酱汁入味的重任
在盘子底部铺好洋葱切好的鱼头安稳的卧在盘中淋上提前配置好的酱汁再铺上厚厚一层新发现自制的独家剁椒酱
出炉后的开胃鱼头王浮着棕色香油的盘中玉白色鱼肉散发着诱人的香气厚厚一层缃色的剁椒酱上面点缀着嫩绿的葱花
色、香、味每一个细节都被照顾到就像蒋诗庆说的那样做好一个传统口味会勾起人们内心深处的回忆
相信以后每一道被精心烹制的菜肴都会在岁月酿成回忆~
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