乡约趣直播 | 他用66年熬制一块“东方巧克力”
乡约趣直播 | 他用66年熬制一块“东方巧克力”
传承200年古法，他用66年熬制一块“东方巧克力”，“我不做，这份手艺就绝了！”
糖是一味药，能治愈心里的苦。
在云南，有一种小碗红糖，因口味好，外观形似小碗而得名，但由于制作过程繁复，技艺几近失传。
由于古法秘制，它与市面上的红糖相比，营养更丰富，能补充对人体有益的微量元素，所以一度成为当地农人田间地头随时饮用的滋补佳品。
小碗红糖好，好到央视都被震动，今年CCTV4播出的纪录片《传承》第二季中，摄制组不远千里，来到云南巧家县，就是为了揭开这巧家红糖的前世今生。
云南省巧家县金沙江畔，种植着一片中国质量出类拔萃的，甘蔗林。
它们位于金沙江边的缓坡地带，充足的日照和丰富的水源，加之独特的沙质土壤，让这种甘蔗的含糖量，名列前茅。
正是由于这种甘蔗，孕育出了这里的特产——巧家小碗红糖
这种糖古法熬制，在物理结晶过程中，保留了除蔗糖外的，多种利于人体的微量元素，它也因此被誉为“东方巧克力”。
每一块云南巧家小碗红糖，都要经历一场自然到餐桌的漫长旅行。腊月一到，巧家县白鹤滩镇的风，就都变甜了。
大片大片的甘蔗，经过一个夏秋的酝酿，吸满了糖分，在风中恣意摇荡。
农人们开始忙着收割，砍下来的甘蔗，都会被陆续送到镇上近百家糖坊，开始一项甜蜜的事业。
制糖，是影响到千家万户的重头戏，每年只有甘蔗丰收的时候才能开始，各家糖坊出糖品质的好坏，全仰仗一个人手艺的高低，那就是糖坊里的“糖匠”。
郭万发，祖上四代都是制糖人，家族制糖的经历，一直可以追溯到清乾隆年间。这个看似不起眼的古稀老头，从11岁开始，就在糖坊做学徒，如今，66年过去了，老郭制糖技艺在时光的磨砺中，日积月累，成为当地当之无愧的老资历糖匠。
鞭炮齐鸣，人群涌动，一声“开榨了~！”拉开了一年制糖的序幕。
灶台修砌的好坏，直接关系到出糖品质，因此一开始就得格外重视。
灶台与锅边要用粘土粘连，使之紧密契合。如此才能让火力不会遗失，保证这口锅日后熬汤的温度。
一把猛火之后，引入锅内的青绿色甘蔗汁开始沸腾。从这一刻起，老郭就要利落地抄起大勺，在翻腾的泡沫中，不断打捞杂质。
这是红糖制作中，相当关键，并且劳累的环节。杂质多一分，都无法熬出好的糖浆。成败全看老郭一双手。
柴火慢慢燃烧，初步撇去杂质的汁水被引入旁边那口锅，大火猛攻下，不断翻起绵密的白色泡沫，剩余的杂质，一次次被荡出锅外。
这时，老郭便要开始密切关注，锅内糖水的变化。青色汁水，在烈火煎熬下，历经两次除杂，渐渐蜕变成晶莹的黄色，这意味着，再过几十分钟，滚烫的糖水，就要出锅了！
快要熬熟的糖水，泛起牛眼大的泡泡，像岩浆一般浓稠，不断翻滚，咕咕作响。
越是这时，也更要注重出糖的时间把握。多一分，糖浆熬焦变苦，少一分，最后成型时，不易脱碗！一切全凭老郭几十年的制糖经验，年轻的糖匠远远无法企及。“起！”当糖汁粘而不断时，老郭大喝一声。一手将稠糖浆舀入糖缸，一手用棍子使劲搅拌糖汁。
整个过程一气呵成，不能减一分力，直到糖汁充分与冷空气交织，变成砂状的糖稀。
一并排开的400个小碗，摆成8个宽、50个长的平行四边形，每个碗里放个一指宽的布条。
老郭抓起勺子，耍杂技般将糖稀，一勺勺倒入小碗。
只几分钟后，糖稀在余热中散去最后的水分，中间形成浅浅的凹槽，凝结成块。
一手将压在碗底上的布条往上一拉，名传天下的云南巧家小碗红糖，就一个个“蹦”了出来。
云南巧家小碗红糖，传承古法秘制，含有多种微量元素。味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少，一度被誉为“东方巧克力”。
从田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一块小碗红糖，虽历经无数蜕变，那份味道却从未改变。
200年古法工艺，坚决不糊弄，只为守护那份纯粹的甜。
（本文获巧家小碗红糖和郭万发授权）
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