 | |  |  | 走油猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤 走油猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄2000克
调料：植物油100克, 料酒50克, 江米酒50克, 大葱15克, 姜15克, 八角10克, 桂皮10克, 酱油50克, 盐10克, 醋50克, 味精2克, 胡椒粉1克, 香油15克, 辣椒油10克
走油猪蹄的特色：肥而不腻，味浓鲜香。 教您走油猪蹄怎么做，如何做走油猪蹄才好吃1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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