玉米喂活海参

市面上销售的海参菜很多，用官府汤制作的也有，但多是用的发制的干参，此款菜品选用的是活海参，活海参配二汤，特别适合在春夏季推出，活参口感爽脆，汤汁浓郁。

此汤还创新地加入了玉米粒调味，新鲜玉米粒的清香味道可以很好地给汤汁增香。马蹄粒一般在丸子里加入的比较多，此菜创新地在二汤中应用，添加爽滑的口感。 原料 玉米粒50克，活海参1根，精品麦仁20克，马蹄粒25克，湿淀粉8克。 调料 水淀粉25克，二汤200克，盐2克，味精1克，糖1克。 制作 1.将精品麦仁和玉米下入锅中，倒入二汤，熬制成粥，下入盐、味精、糖调味，倒入马蹄粒。 2.起菜时，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。将调制好的麦仁玉米马蹄粥，淋在海参上，上桌即可。 活海参加工方法 1.将活海参宰杀治净，片成片。 2.将活海参片放入到无油的盛碗里，不断地加入开水，按摩活海参约30分钟（温度保持在55℃左右），揉至海参能够掐断即可。 3.将揉好的海参倒入到开水锅内，快速焯水20秒，捞出过凉。 鸡汁鲈鱼--南瓜蓉给头汤调色 制作鲈鱼，一定要使用香味更足的头汤调味，配上鲈鱼自身的鲜味，达到的效果最好。因为头汤的味道足够，所以不用添加更多的增鲜料调味，否则会使工业的味道遮住食材的味道，本来价值100元的好菜，搞成20元菜品的口味，画蛇添足使得菜品档次下降。 原料 鲈鱼约750克。 调料 A料（葱段20克，姜丝10克，料酒3克，胡椒粉2克，鸡粉1克），头汤250克，南瓜蓉10克，鸡汁2克，盐3克，湿淀粉5克。 制作 1.将鲈鱼宰杀治净，改刀，用A料腌制30分钟，入蒸箱蒸熟，取出。 2.将头汤放入锅中烧热，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。用湿淀粉勾芡，下入南瓜蓉打散，下入鸡精调味，搅拌均匀，浇在鲈鱼身上，上桌即可。 关键 1.制作南瓜鸡汁时，火力不要太大，以免糊边，中小火即可。 2.湿淀粉加入的量不要太大，汤汁太浓稠，会影响鲈鱼的口感。

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