【甘肃】油爆驼峰

	油爆驼峰的做法详细介绍菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味      工艺：油爆 油爆驼峰的制作材料：主料：驼峰1250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）30克,香菜30克,猪油（炼制）60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克 油爆驼峰的特色：色泽银红旺油包汁，滋味鲜美。 教您油爆驼峰怎么做，如何做油爆驼峰才好吃1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净； 2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净； 3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁； 4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分； 5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀； 6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段； 7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁； 8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油； 9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。 油爆驼峰的制作要诀：1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成； 2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致； 3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准； 4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。