乡约头条 | 乡约名吃 ：陕西油泼面，聊咋哩

乡约头条 |乡约名吃：陕西油泼面，聊咋哩

北方人对于面食的情有独钟，从孩童时就已经表现得淋漓尽致。生病了，吃碗面就好了，过生日，一定也要吃碗长寿面才算圆满。

陕西人爱吃面、会吃面是出了名的，像臊子面、biang biang面、刀削面、油泼面等等数不过来的面食，都是陕西人的最爱。

扯面是油泼面的主角。口感好的扯面，面必须揉到位，醒够时辰，扯出的面条不软不硬，每一根恰好能够吸附配菜的精华。

对于关中人而言，辣椒和碎蒜是面的绝配。

滚烫的菜籽油浇在面上的辣椒碎蒜和葱花上，呲啦一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，再倒上一碗青幽幽、热滚滚的面汤在一旁，吃完后喝碗汤，聊咋哩。