越南生牛肉炒河粉

越南生牛肉炒河粉

主料：牛肉(后腿)225克 籼米粉（排米粉）220克   配料：鸡蛋75克 虾米15克 辣椒(红、小)50克 豆腐干50克 花生仁（生）15克 绿豆芽120克 香菜30克 九层塔30克   调料：大蒜10克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 常用水10克 鸡蛋清7克 色拉油10克 酱油5克 鱼露30克 白砂糖30克 盐5克 鸡粉5克 辣椒粉5克 柠檬汁5克 植物油15克   制作： 1.牛后腿肉片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油备用;将蛋炒过后备用。 2.将材料（大蒜、虾米、辣椒、葱段）炒香，加入材料（豆干丁、压碎的花生、豆芽菜）拌炒，再依序加入做法1的材料，调味料（高汤250毫升、鱼露30克、白糖30克、盐5克、鸡粉5克、辣椒粉5克、柠檬汁5克）及米粉拌炒约1分钟，待汤汁快收干时，加入材料（香菜30克、九层塔30克）快速拌炒即可起锅食用。