【单县】豆粥

	单县传统名吃，已有数千年历史。制作要求严格，配料讲究，做工独特。一缸豆粥，需3.5公斤大豆、5公斤小米、50公斤左右的纯净甜水。先用清水洗净并分别浸泡大豆和小米，泡涨后用清水滤三遍，然后用石磨分别将小米、大豆磨成浆，米浆过箩后放到大盆里，沉淀4小时，把黄水倒掉，剩下粉子。把铁锅烧热，用细罗过滤豆浆入锅，豆汁开锅要扬沫，锅内无浮沫时，分两次将米浆倒入锅内，边倒边搅和。锅里开后用文火煮10分钟左右即成。然后将熬好的粥用瓢舀入特制的陶缸内。盛碗时，不能用铁、铝等金属质勺，须用茄瓢。此粥具有特殊的糊豆米香味，味道纯醇，香中带甜，是早晚饭桌上的佳品。特别是老年人，晚上一碗粥即可。此粥中含有较高的蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富，易于消化吸收，具有滋阴、强身、除燥、止渴、去火等功能。是老少皆宜的饮食。