【武汉】武汉豆皮

	武汉豆皮，很熟悉的名字吧？是传说中的千张吗？如果不是在武汉，也许大多数人都会想到豆制品烹饪的菜肴，比如葱香豆皮、凉拌豆皮，或是火锅里的豆皮。但如果在武汉说起豆皮，却与菜肴无关，它既是一种以糯米为主料的小吃，也是武汉人早餐的主打食品之一。 　　豆皮本是湖北传统的乡土风味。在农村，每年到了冬季农闲时节，过了冬至就有烫豆皮的风俗习惯。尤其是到了腊月廿四前后，几乎家家户户都烫豆皮。豆皮传 　　入武汉后，一些夫妻小店，倚门建灶，当街营业，还用香葱和糯米作馅子，这是早期光豆皮，有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，这就是武汉出名的蛋光豆皮了。当时，武昌王府口的豆皮不用鸡蛋，只放少许糯米，撒些葱花，吃起来外焦里 软、油重、味香，很受人们欢迎。 　　糯米饭本性黏稠、口感缠绵，本不符合武汉人热辣的性格，但武汉人以“鄂式”手法对其打造与改良，再穿上一件黄色“御装”，素面朝天的“村姑”便成为人们尤为喜爱的“大家闺秀”。